Orzotto

Orzotto è il preparato per ottenere gustosi prodotti all’orzo. Le proprietà dell’orzo sono tante: ricco di fibre, energetico, facilmente digeribile e con un elevato contenuto di fosforo. L’estruso di orzo contenuto in Orzotto, conferisce al pane una struttura soffice e leggera.
Orzotto

 

Pagnotta Orzotto

Utilizzo:

Orzotto                            10  kg

Acqua                         5,500  lt

Lievito di birra               0,250 kg

 

Modalità d’impiego:

 

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale, 5 minuti in 1^ velocità e 8 minuti in 2^ velocità (temperatura dell’impasto 25-26°C). Lasciare riposare l’impasto per  5 min. poi spezzarlo al peso di 350 g per ottenere dei pani da 300 g e tondeggiare.

Lasciar riposare per 25 min.

Tondeggiare nuovamente e decorare la superficie con farina d’orzo.

Far lievitare per 50 minuti (27°C 80% U.R.). 

Incidere la superficie e cuocere con vapore per 30 minuti a 230°  C, ultimi 10 minuti con valvole aperte.

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