Corte
Mix completo al 100%, per pane tipo ciabatta, con semi e cereali.
Corte 10 kg
Acqua 7,5 lt
Lievito 0,200 kg
Impastare tutti gli ingredienti in impastatrice a spirale, per 4 min. in prima velocità e 15 min. in seconda velocità, aggiungendo lentamente acqua (temperatura impasto 26°C). Lasciar riposare per 60 min. a temperatura ambiente.
Stendere l'impasto sul tavolo infarinato e formare a piacimento (si consiglia una pezzatura di 100 g circa).
Deporre i pezzi formati sulle assi infarinate e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 40 min. circa.
Deporre le ciabattine sui telai d'infornamento, capovolgendole e allungandole; cuocere con vapore a 230°C per 245 min., gli ultimi 5 min. con tiraggi aperti.
| Product | Weight / Volume |
|---|---|
| Sacco | 16 kg |
