Panificazione Panificazione

Corte

Mix completo al 100%, per pane tipo ciabatta, con semi e cereali.

Ingredienti

Prodotto Peso / Volume
Corte 10000 g
Acqua 7500 g
Lievito 200 g

Modalità d'impiego

Impastare tutti gli ingredienti in impastatrice a spirale, per 4 min. in prima velocità e 15 minuti in seconda velocità, aggiungendo lentamente acqua (temperatura impasto 26°C). Lasciar riposare per 60 minuti a temperatura ambiente.

Stendere l'impasto sul tavolo infarinato e formare a piacimento (si consiglia una pezzatura di 100 g circa).

Deporre i pezzi formati sulle assi infarinate e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 40 minuti circa.

Deporre le ciabattine sui telai d'infornamento, capovolgendole e allungandole; cuocere con vapore a 230°C per 245 minuti, gli ultimi 5 minuti con tiraggi aperti.

 

Scopri più ricette applicative.

Confezione

Prodotto Peso / Volume
Sacco 16 kg
Corte