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Casereccio

Casereccio é il preparato per la produzione di pane multicereali bianco.

Ingredienti

Prodotto Peso / Volume
Casereccio 10000 g
Acqua 5300 g
Lievito di birra 300 g
Olio di Oliva 300 g

Modalità d'impiego

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 5 min, in prima velocità e 8 min, in seconda velocità ( temperatura dell'impasto 26° C).

Sollevare l'impasto e formare un pastone da 2,500 Kg, arrotondare e far riposare 20 min. Spezzare ed arrotondare leggermente, far riposare per altri 10 min.

Stampare con stampo tipo tartaruga e fa lievitare per 30 min. ( 27°C 75% U.R).

Successivamente cuocere con vapore a 230°C per 16/18 min, per ottenere un panino morbido; 20/23 min, per panino croccante, ultimi 5 min, aprire il tiraggio.

Confezione

Prodotto Peso / Volume
Sacco 15 Kg

Maggiori informazioni

Mix per la preparazione di pane multicereali bianco con farina di grano tenero tipo "O", semola di grano duro, farina di farro, avena e orzo. Adatto anche per gustosi sfogliati.

Casereccio