Casereccio

Casereccio é il preparato per la produzione di pane multicereali bianco. Mix per la preparazione di pane multicereali bianco con farina di grano tenero tipo "O", semola di grano duro, farina di farro, avena e orzo. Adatto anche per gustosi sfogliati.
Casereccio

Tartarughine

Ricetta:

Casereccio            10 kg

Acqua               5,300 lt

Lievito di birra    0,300 kg

Olio di oliva       0,300 lt

Modalità d’impiego:

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 5 min, in prima velocità e 8 min, in seconda velocità ( temperatura dell'impasto 26° C).

Sollevare l'impasto e formare un pastone da 2,500 Kg, arrotondare e far riposare 20 min. Spezzare ed arrotondare leggermente, far riposare per altri 10 min.

Stampare con stampo tipo tartaruga e fa lievitare per 30 min. ( 27°C 75% U.R).

Successivamente cuocere con vapore a 230°C per 16/18 min, per ottenere un panino morbido; 20/23 min, per panino croccante, ultimi 5 min, aprire il tiraggio.

Packaging
Product Weight / Volume Code
Sacco 15 Kg

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