Pane Alpes
Pane Alpes è un pane ricco di fibre (10%) composto da: fibre di avena, semi di lino, sesamo, soia e girasole, oltre a estratti di malto selezionati.
Ingredienti:
Pane Alpes 10 kg
Acqua 5,8 lt
Lievito 300 g
Impastare tutti gli ingredienti in impastatrice a spirale, 5 minuti in 1° velocità e 10 minuti in 2° velocità (temp. impasto 26°C) - 1° riposo 15 minuti circa - spezzare in pezzi da 250 g e arrotondare - 2° riposo 30 minuti circa a temperatura ambiente, coperto con telo di plastica - arrotondare nuovamente le pastelle e formare il filone - spruzzare con acqua la superficie - decorare con POPPY (melange di papavero bianco e nero) - lievitare per 50-60 minuti (30°C -80% U.R.) - prima di infornare incidere la superficie con tre tagli trasversali - cuocere con vapore a 230°C per 30 minuti circa (gli ultimi 10 minuti con tiraggio aperto).
| Product | Weight / Volume | Code |
|---|---|---|
| Sacco | 16 kg |
