Backhaus

Il pane tradizionale Tedesco: GARTEN il pane della campagna con erbe e carote; BAYERN il pane rustico tipico della Baviera; EDELWEISS il pane di montagna con segale e farro.
Backhaus

GARTEN

Garten             10,000  kg

Acqua               5,700 kg

Lievito              0,200 kg

Modalità d’impiego

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 4 minuti in 1^ velocità e 5 minuti in 2^ velocità ( temperatura dell'impasto 26° C ). Far riposare la pasta per 20 minuti, spezzarla al peso di 350 g circa, arrotondare e far riposare per 5 minuti. Formare dei filoni, decorare la superficie con farina bianca e posizionare l'apposita etichetta, precedentemente inumidita. Far lievitare per 30 minuti ( 35°C - 80% U.R. ); incidere la superficie con tagli trasversali. Cuocere con vapore 240°C per 5 minuti, aprire le valvole, abbassare la temperatura a 225°C e cuocere per 20 minuti.

 

 

 

  

Packaging
Product Weight / Volume
Sacco Kg 12,5

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