Italiano

Pane 100% Italiano, con grano antico Senatore Cappelli
Italiano

Italiano Filone

Ricetta:

Italiano 10,000 kg

Acqua 6,300 kg

Lievito di birra 0,150 kg

Decorazione:

Decor semola Cappelli q.b.

 

Modalità d’impiego:

Impastare con il 60% di acqua tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 8 minuti in 1^ velocità e 7 minuti in 2^ velocità.

Quando l’impasto comincerà a formarsi, dosare la rimante acqua in 2-3 volte (temperatura dell’impasto 26°C).

Lasciar riposare la pasta coperta con un telo di plastica per 10 minuti. Spezzare al peso di 350 g e arrotondare. Lasciar riposare per 25 minuti.

Formare i filoni schiacciando le punte come in foto e adagiare i filoni capovolti su un asse di legno precedenmtemente spolverato con Decor semola Cappelli.

Far lievitare per 40/50 minuti (30°C - 80% U.R.). Capovolgere i filoni, incidere la superficie con tagli incrociati e formare nuovamente le sfere alle due punte.

Cuocere con vapore per 30 minuti a 203°C, ultimi 10 minuti aprire le valvole e abbassare il forno a 220°C.

 

 www.lifegate.it/italiano

 

 

 

 

Packaging
Product Weight / Volume Code
Sacco Kg 16

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