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Chia e Quinoa

Mix completo al 100%, per pane con Chia, Quinoa e grano Saraceno.
Chia e Quinoa
Ingredients
Product Weight / Volume
Chia e Quinoa 10000 g
Acqua 7000 g
Lievito 200 g
Olio d'Oliva 600 g
Packaging
Product Weight / Volume
Sacco 15 Kg

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Modalità d'impiego

 Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 5 minuti in 1^ velocità e 12 minuti in 2^ velocità, inserire metà dell’acqua subito e la restante poco per volta (temperatura dell’impasto 26°C).

Far riposare la pasta 70 minuti.

Infarinare il tavolo di lavoro, schiacciare l’impasto allo spessore di 3/4 cm e tagliare dei rettangoli da 15 x 20 cm, porre in lievitazione per 50 minuti (30°C - 80% U.R.)

Spennellare con olio la superficie e salare; con un raschietto fare 4 tagli e allargarli con le dita.

Cuocere con vapore a 230°C per pezzature da 150-200 grammi cuocere per 20/25 minuti, ultimi 5 muniti aprire le valvole.

 

 

 

 

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