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Amore ORIGINAL - Integrale

100% Pasta acida naturale in polvere da farina di segale integrale
Amore ORIGINAL - Integrale

Descrizione

Original Integrale è una pasta acida naturale, ottenuta dalla fermentazione di farina di segale integrale, acqua e starter microbici. L’impasto ottenuto viene essiccato,

mantenendo in vita parte dei batteri lattici sviluppati. La quantità di batteri lattici residua è fondamentale per caratterizzare il pane, donando maggiore profumo, gusto e acidità.

Applicazioni

Original Integrale è consigliato per pani con impasto morbido, con almeno il 65% di acqua, ottenuti con lavorazione indiretta come: ciabatte, pani di semola e francesini.

Caratteristiche

Nella lavorazione indiretta, la lunga fermentazione, consente a Original Integrale di rimanere per lungo tempo a contatto con l’acqua. Questa interazione fa crescere in maniera esponenziale la quantità di batteri lattici, naturalmente presenti in Original Integrale. I batteri lattici aiutano l’ossigenazione dell’impasto rendendolo setoso. Nel prodotto finito invece, garantiscono una perfetta struttura della mollica ed una alveolatura regolare. L’elevata quantità di batteri lattici e la naturale acidità della segale, permettono di sviluppare al meglio, le note aromatiche e di gusto che caratterizzeranno in maniera decisa il Vostro pane.

Utilizzo

Aggiungere Original Integrale durante l’impasto, in una percentuale che va dal 2 al 4% sul peso della farina. Aumentando la percentuale di dosaggio migliorerà il profumo, il gusto e l’acidità del Vostro pane.

Dosaggi

Senza modificare la Vostra ricetta, aggiungete:

Indiretta: 2-4% sul peso della farina.

Diretta: 3-5% sul peso della farina + Poker 1% sul peso della farina.

Fermalievita: 2-4% sul peso della farina.

Surgelazione: 2-4% sul peso della farina.

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