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Amore ORIGINAL - Frumento

100% Pasta acida naturale in polvere da farina di frumento
Amore ORIGINAL - Frumento

Descrizione

Original Frumento è una pasta acida naturale, ottenuta dalla fermentazione di farina di frumento, acqua e starter microbici. L’impasto ottenuto viene essiccato, mantenendo in vita parte dei batteri lattici sviluppati. La quantità di batteri lattici residua è fondamentale per caratterizzare il pane, donando maggiore croccantezza, gusto e struttura interna.

Applicazioni

Original Frumento è consigliato per pani con impasto morbido, con almeno il 65% di acqua, ottenuti con lavorazione indiretta come: ciabatte, pani di semola e francesini.

Caratteristiche

Nella lavorazione indiretta, la lunga fermentazione, consente a Original Frumento di rimanere per lungo tempo a contatto con l’acqua. Questa interazione fa crescere in maniera esponenziale la quantità di batteri lattici, naturalmente presenti in Original Frumento. I batteri lattici aiutano l’ossigenazione dell’impasto rendendolo setoso. Nel prodotto finito invece, garantiscono una perfetta struttura della mollica ed una alveolatura regolare. L’elevata quantità di batteri lattici, permette di sviluppare al meglio le note aromatiche e di gusto che caratterizzeranno in maniera decisa il Vostro pane.

Utilizzo

Aggiungere Original Frumento durante l’impasto, in una percentuale che va dal 2 al 4% sul peso della farina. Aumentando la percentuale di dosaggio, migliorerà la struttura interna, la croccantezza ed il gusto del Vostro pane.

Dosaggi

Senza modificare la Vostra ricetta, aggiungete:

Indiretta: 2-4% sul peso della farina.

Diretta: 3-5% sul peso della farina + Poker 1% sul peso della farina.

Fermalievita: 2-4% sul peso della farina.

Surgelazione: 2-4% sul peso della farina

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