Amore - Liquido

Pasta acida naturale liquida da farina di frumento
Amore - Liquido
Ingredients
Product Weight / Volume

Descrizione

Arome Liquido è una pasta acida naturale, ottenuta dalla fermentazione di farina di frumento, acqua e starter microbici. L’impasto ottenuto, viene stabilizzato con l’aggiunta di acido lattico e aceto, che bloccano la fermentazione. La combinazione tra l’acido lattico sviluppato durante la fermentazione e quello addizionato come stabilizzante, è fondamentale per caratterizzare il pane, donando croccantezza, profumo e acidità.

Applicazioni

Arome Liquido è adatto a tutti i tipi di pane, ottenuti con lavorazione diretta ed indiretta. Il suo pratico fustino, permette un facile dosaggio e una perfetta conservabilità anche a temperatura ambiente.

Caratteristiche

L’utilizzo di Arome Liquido consente, se necessario, l’eliminazione delle bighe e dei pre-impasti. Infatti, nella lavorazione diretta, l’acido lattico presente sviluppa immediatamente le note aromatiche acidule, il gusto deciso e la croccantezza che caratterizzano le lunghe fermentazioni. L’aggiunta di Poker invece, agisce sullo sviluppo e sulla struttura dell’impasto, mantenendo al tempo stesso l’etichetta pulita. Croccantezza, profumo e acidità, sono le caratteristiche che renderanno inconfondibile il Vostro pane.

Utilizzo

Aggiungere Arome Liquido durante l’impasto, in una percentuale che va dallo 0,5 all’1% sul peso della farina. Per lo sviluppo aggiungere Poker dallo 0,5 all’1% sul peso della farina.

Dosaggi

Senza modificare la Vostra ricetta aggiungete:

Indiretta: 0,5% sul peso della farina + Poker

0,5% sul peso della farina.

Diretta: 1% sul peso della farina + Poker 1%

sul peso della farina.

Fermalievita: 1% sul peso della farina + Poker

1% sul peso della farina.

Surgelazione: 1% sul peso della farina + Poker

1% sul peso della farina.

Alba
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False
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Product Weight / Volume

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