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Santander 65%

Ganache anidra per Macaron
Santander 65%
Ingredients
Product Weight / Volume
Fondente Santander 65% 500 g
Burro anidro 150 g

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Modalità d'impiego

Fondere il cioccolato a 45°C, il burro anidro a 40°C.
Infine creare un emulsione a 40°C

Data la particolare formazione organolettica di questo cioccolato, nello specifico, una grande quantità di massa di cacao e una temperatura di esercizio intorno ai 23/24 gradi, necessita una cristallizzazione più lunga sia per quella montata che per quella non montata.

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