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Nevado 34%

Glassa colorata a Specchio
Nevado 34%
Ingredients
Product Weight / Volume
Bianco Nevado 34% 650 g
Acqua 390 g
Zucchero 600 g
Glucosio de42 600 g
Latte condensato 430 g
Gelatina fogli 54 g
Colore liposolubile q.b.

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Modalità d'impiego

Portare acqua, zucchero e glucosio a 104 °C, aggiungere latte condensato e la gelatina in fogli.

Versare tutto sul cioccolato ed il colore, precedentemente sciolto. Mixare fino ad ottenere un composto omogeneo ed una colorazione lucida.

Utilizzare ad una temperatura di 28-31 °C.

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