Pastiera Napoletana

Pastiera Napoletana
Ingredients
Product Weight / Volume
Frolla LF 1000 gr
Strutto 300 gr
Tuorlo d'uovo 150 gr
Uova intere 150 gr
Ingredienti Ripieno
Ricotta (se possibile di Pecora) 1000 gr
Riso cotto 800 gr
Zucchero semolato 800 gr
Uova intere 400 gr
Aroma Millefiori q.b.
Ingredienti Riso cotto
Riso (se possibile integrale) 400 gr
Latte 1000 gr
Scorza di Limone q.b.

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Modalità d'impiego

Versare il latte in un tegame e coprire con coperchio, portare ad ebollizione,
aggiungere il riso e lasciar cuocere, sempre coperto, per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto
(il tempo di cottura può variare dal tipo di riso).
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria, per 3 minuti a bassa velocità.
Lasciar riposare la frolla coperta per circa 60 minuti in frigorifero.
A parte mescolare in planetaria con spatola ricotta con lo zucchero (da unire in 2 volte).
Aggiungere il riso cotto e successivamente le uova in 2 volte, infine l’aroma.
Stendere la frolla con il mattarello o con la sfogliatrice allo spessore di circa 3 mm.
Foderare gli stampi con il bordo all’altezza desiderata e con il fondo leggermente bucherellato.
Riempire con il ripieno fino al bordo della frolla e completare con le strisce di frolla.
Cuocere in forno platea a 200°C oppure ventilato a 170°C per 50 minuti circa
(il tempo di cottura dipende dal diametro e l’altezza della pastiera).
Una volta raffreddati spolverare con zucchero a velo.

Consigli utili:
-Se si utilizza lo strutto, far raffreddare bene la frolla per evitare che si smolli in lavorazione.
- Il ripieno finale non deve risultare troppo liquido, altrimenti il riso si depone sul fondo della torta.

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