Panini lavorati a mano

Panini lavorati a mano
Ingredients
Product Weight / Volume
Gustoso LF 1000 gr
Acqua 800 gr
Olio di oliva 40 gr
Lievito di birra 40 gr
Sale 20 gr

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Modalità d'impiego

Impastare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti insieme per 5 minuti media velocità. temperatura ideale impasto 20°C circa.
Lasciar riposare l’impasto sul tavolo per 10 minuti prima di spezzarlo.
Dividere l’impasto nella pezzatura desiderata, formare utilizzando come spolvero farina di riso e posizionare su teglia.
Far lievitare in cella per 50 minuti circa a 30°C-80%UR.
Cottura a 230°C per circa 25 minuti, ultimi 5 minuti aprire il tiraggio, (tempo di cottura per pani da 200g).

                       

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